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Restaurants & Bars de La Pirogue 
Des chefs et leurs recettes

La Pirogue fête le macaron, une journée savoureuse en perspective !

17 mars 2014

Le Chef pâtissier du Paul et Virginie, restaurant de La Pirogue participe à la fête du macaron et pour votre plus grand plaisir, vous distille quelques conseils et dévoile sa recette de macaron !

Le macaron, petit délice sucré apprécié à La Pirogue


La Pirogue, votre hôtel 4 étoiles de la côte Ouest de l’Île Maurice célèbre la journée du macaron.
Depuis quelques années déjà, ce petit délice sucré est fêté le 20 mars. Pierre Hermé, célèbre pâtissier français est à l’initiative de cette jolie idée, promouvoir le macaron. Mais pas que, puisqu’il associe à cette fête, une association caritative à laquelle sont versés tous les dons que les gourmands déposent dans les boutiques participant à cette opération. Une vraie fête, généreuse et solidaire, à l’image de ces véritables petites douceurs que chacun sait apprécier.
Les macarons du Chef pâtissier de l’hôtel mauricien La Pirogue sauront vous séduire, tant par leurs rondeurs et leurs coloris que par leurs parfums : café, fraise, pistache, mangue et bleuets… !
Plus que jamais, profitez de cette journée gourmande pour déguster les macarons servis aux terrasses des bars et restaurants de l’hôtel La Pirogue.

La recette de macaron


A l’occasion de cette fête « gourmande », le Chef pâtissier Umesh partage avec vous sa recette de macaron.

Ingrédients :

  • 500 ml de blancs d’œufs
  • 1 kg de sucre
  • 450 g de poudre d’amande
  • 450 g de sucre glace

Réalisation :

  • Faites monter les blancs d’œufs puis incorporez le sucre pour obtenir une meringue.
  • Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace.
  • Incorporez délicatement ces ingrédients secs à la meringue.
  • Remplissez la poche à douille avec la pâte à macaron.
  • Préparer une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Déposez la pâte en « petits tas » espacés sur la plaque de cuisson.
  • Enfourner pendant 20 – 25 minutes dans un four chauffé à 120 degrés.

Ganache au chocolat :

  • Ajoutez 500 g de chocolat fondu à 250 ml de crème fraiche liquide et mélangez pour obtenir une pâte onctueuse, lisse et brillante.
  • Incorporez-y du beurre en petit morceau et mélangez délicatement, sans jamais incorporez d’air.
  • Réservez.

Collez ensuite les coques de macarons 2 à 2 à l’aide de la ganache.

La réalisation de la recette de macaron en image

Suivez ses conseils de Umesh, chef pâtissier du restaurant Paul et Virginie, pour réaliser chez vous ce succulent dessert.

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