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Restaurants & Bars de La Pirogue 
Des chefs et leurs recettes

Le Chef Deven Bhundun nous dévoile ses secrets de cuisine !

26 avril 2013

Le Chef Bhundun de l’hôtel La Pirogue nous livre sa recette mauricienne du trio de riz en salade et sa sauce soja et piment doux, que vous pourrez réaliser facilement chez vous lorsque vous recevez vos proches et vos amis.

Le Chef Deven Bhundun à La Pirogue


Le Chef Deven Bhundun travaille pour le groupe Sun Resorts depuis une trentaine d’années et il officie à La Pirogue depuis une dizaine d’années maintenant. Ce Chef est donc un visage familier de votre hôtel authentique à l’île Maurice. Il nous dévoile aujourd’hui sa célèbre recette du Trio de riz en salade et sa sauce au soja et au piment doux.

Les ingrédients pour la recette mauricienne du trio de riz en salade

  • 250g de riz basmati
  • 4 tomates
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron jaune
  • 150g de poulet cuit à la vapeur
  • 1 oignon
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de moutarde en pâte
  • Quelques tiges de ciboulette, coriandre, sel, poivre
  • 1 carotte
  • ½ concombre
  • Galette de riz (Enrobée de riz)
  • Vermicelles de riz

Passons à la préparation !


Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Goûtez quelques graines pour vérifier la cuisson puis égouttez.
Coupez les poivrons en cubes.
Mondez, épépinez et taillez les tomates en cubes. Ciselez l’oignon.
Dans un saladier mélangez le riz, les poivrons, 150g de poulet vapeur émiettés et l’oignon taillé.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la pâte de moutarde, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette dans la salade de riz et mélangez délicatement.
Enrobez la salade avec la galette de riz (Comme des rouleaux de printemps)
Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Après avoir laissé tremper les vermicelles de riz pendant 20 minutes dans de l’eau chaude, vous les laissez refroidir, puis vous les mélangez avec le concombre et la carotte coupés en julienne. Vous accompagnez le tout d’une sauce à base de 2 cuillères à café de sauce soja et de piment doux.

Il ne vous reste plus qu’à décorer votre plat de quelques brins de ciboulette et de coriandre et vous serez prêt à déguster cette délicieuse salade de riz à la mauricienne avec vos amis tout en évoquant votre merveilleux séjour à l’hôtel 4 étoiles La Pirogue ! Bon appétit !

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